Baklava, Türk mutfağının en gözde tatlılarından biridir. İncecik açılan yufkalar, bol ceviz veya fıstık, şerbetin mükemmel dengesi… Gerçek bir baklava ustası olmak yıllar alır, ancak evde de harika sonuçlar almanız mümkün.
Baklavanın lezzetindeki en önemli faktör malzeme kalitesidir. Kullandığınız unun protein oranı, tereyağının tazeliği ve cevizin kalitesi doğrudan sonucu etkiler. Mümkünse taze çekilmiş ceviz kullanmaya özen gösterin.
Baklava hamuru ne çok sert ne de çok yumuşak olmalıdır. Dinlendirme süresi en az 30 dakika olmalı, hamur oda sıcaklığında bezlerle örtülerek bekletilmelidir. Böylece hamur açılırken çekmez ve istediğiniz inceliği yakalarsınız.
Şerbetin kıvamı ve sıcaklığı baklavanın çıtırlığını belirler. Şerbet kaynadıktan sonra kısık ateşte 15-20 dakika daha kaynatılmalı, tamamen soğuduktan sonra sıcak baklavaya dökülmelidir. Sıcak şerbet soğuk baklavaya dökülürse baklama yumuşar.
Usta aşçıların sırrı: Şerbetin kıvamını bir damla parmağınızda kontrol edin — hafif akışkan ama yapışkan olmalıdır.
Baklavayı pişirmeden önce dilimlemek ve her dilimin üzerine birer fındık büyüklüğünde tereyağı koymak, eşit pişmesini sağlar. Önce 170 derecede 20 dakika, sonra 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirin.
Ev yapımı baklava denemelerinizde sabırlı olun, her denemede daha iyi sonuç alacaksınız. Afiyet olsun!
